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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 # [% N& \" s, k
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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' H7 d% Z, n) H# U 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 8 B& \; I& F' M! J! U% y) ^2 @) n
6 Y; q- H3 ^* R+ T 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 $ G, t3 b7 L6 Q. z7 G
2 `! _2 C" G1 d) [0 z h 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 9 o d9 v$ \/ z- j4 ^% s6 ]" ~
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ % h: F4 m- v' ?3 p2 N: L9 w
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 : J/ C+ M0 C( x3 H1 T
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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" D7 c* |; t& b" H 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 I* m7 h. C: n9 E& u
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : ?1 o$ c0 k9 {$ F2 k9 q0 Y
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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0 Y, V. {/ k/ K3 Y6 j 小提示：不同食物留住营养窍门 4 u) T* F, [- Z' f( g8 T5 R$ `4 G
* {2 V2 h' v" m* P: ] 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 4 W6 W9 o l4 _
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肉类：和汤一起吃 8 [- \+ S: l# D; R3 z) W+ z
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 # N# q R0 |" E; ?9 y3 C; \
: T6 M& y7 {6 f5 O8 i. U* A 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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